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中新社清远3月23日电题：广东丰阳牛肉干：古法熏烤传千年香飘海内外

作者张璐索有为

烟熏火燎肉飘香，炭炙醇鲜齿间流……用古法烤制而成的丰阳牛肉干 ，撕开时可见清晰肌理纹路
，入口时则迸发木香与肉香交织的独特滋味，薪火相传已有千余年 。

丰阳牛肉干是广东清远连州市的地道小吃
。相传南唐时 ，“征南大元帅”吴敬元率部行军至丰阳
，因粮草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉 ，开创了牛肉“半干熏烤 ”的制法。南唐亡后
，吴敬元归隐丰阳，在凤山上用杂木烤制牛肉而成牛肉干 。由此 ，丰阳牛肉干成为千年传承的古老美食
。

走进丰阳镇
，现烤现卖牛肉干的店铺林立。在熏烤作坊里，丰阳人将牛肉切块盘旋于炉灶内 ，隔着铁丝网以炭火熏烤，让柴火气息渐渐渗入肌理
，肉香四溢 。驻足观看的香港陈老伯说：“这味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起难以忘怀的记忆
。
”

“我们选用2岁至3岁黄牛 ，主要取脊梁与肘子肉
，然后细细敲打，令其纤维更富有弹性。”丰阳牛肉干制作传承人吴宇滔介绍 ，正宗的丰阳牛肉干烤制
，秘诀是杂木燃火慢熏，火焰盘旋摇摆 ，使牛肉在半干状态下保持细腻肉质和黄而不焦的色泽
，留有肉香原汁，让人吃过“返寻味 ” 。

吴宇滔说：“我家的档口(店铺)每天凌晨3点左右开始宰牛 ，日产100多公斤牛肉干
，一半在店铺销售，一半通过快递销往外地客户。
”

丰阳镇地处粤北山区 ，其温润气候与纯净水质的地理环境，滋养出肉质细腻的黄牛
。据丰阳镇负责人陈颖航介绍
，目前，全镇每年宰牛量超4000头 ，丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币
，“牛肉干档主每天清晨烤肉，11点前已基本卖光 ，供不应求。”

丰阳牛肉干口感香滑
，食法多样 。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸笋
、豆豉等佐料炒制
。50多岁的广州食客陈先生说 ，他每月都会订购丰阳牛肉干
，最多的一次买了10多公斤。“丰阳牛肉干的风味独特，入口脆嫩 ，是舌尖上久久留香的地道美食 。 ”

丰阳牛肉干登上《舌尖上的中国》《味道中国》等栏目
，知名度逐渐提升
。“现在，每天都有不少海外华侨和港澳游客前来购买丰阳牛肉干 ，当作手信带回去给家人和朋友品尝。
”吴宇滔说 。

2024年7月，香港36名青年组成“香港青年游走网上农村考察团 ”
，专程来到丰阳镇，现场观摩丰阳牛肉干的烤制过程 ，在柴火气息与肉香交织的体验中
，通过直播带货将丰阳牛肉干推广香港、深圳等地，吸引了大批“粉丝
”
。

法国汉学家高大伟(DavidGosset)在广东农村调研时 ，深入了解丰阳牛肉干的千年历史文化。他说：“我对丰阳牛肉干的故事非常感兴趣
，也会多吃丰阳牛肉干 。”

从南唐行军干粮到现代地方特产，丰阳牛肉干已走出连州 ，正走向海内外
。陈颖航说：“丰阳镇拟建立丰阳牛肉干全产业链
，计划总投资约5000万元人民币，建成后日产量将达15000公斤 ，全面推动丰阳镇乡村产业的壮大发展。 ”(完)